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在饮用有沉淀物的葡萄酒前应该醒酒

陈年时间较长的葡萄酒内,常会发现一些沉淀物,一般有结晶体、酚类物质、酒糟或果皮沉淀。这些漂浮在酒中的沉淀物结晶形式的沉淀物比较明显,让很多朋友误认为酒已变质而不敢再喝。其实,这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质,在一定的环境下发生的化学物质组成,其实,出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。

因为这些物质的不稳定,从酒中分离出来,这样的酒质变得更加清澈纯净,酒味结构更加稳定,口感也变的醇厚润滑。可以这么说,沉淀物的产生是葡萄酒生产过程中的一个必经阶段,所以说陈年的葡萄酒中的结晶物质反而证明葡萄酒的可靠性,有了沉淀物也不影响正常饮用。

且葡萄酒瓶子一般都有一个深深的凹陷,这个凹陷除了稳定酒瓶和操作方便的作用外,更重要的是用来物质沉淀的。因为葡萄酒瓶中的沉淀物,一段时间后会凝聚沉淀下来,葡萄酒中的色素在氧化作用会发生沉淀,葡萄瓶中的凹陷就是让沉淀物落在深沟时,不易分散,而红酒启封时要进行换瓶醒酒的,沉淀的物质一般就被过滤掉。

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在饮用有沉淀物的葡萄酒前应该醒酒。醒酒的作用有两方面,一是通过使用醒酒器,去除掉葡萄酒中的沉淀物;二是由于这类葡萄酒存放时间过长,浊气与香气都十分的稳定,不突然分开。通过醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触,激发酒香,挥发浊气,这样口感会更加的柔和,香气也会更加的丰富。

一款葡萄酒的口感怎么样,葡萄酒加盟厂家还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡,酸度、酒精度和单宁的口感达到一个平衡,比如酸度较高,口感会较尖锐,如果这些因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉,达到平衡,那么,这款酒的口感无疑是好的。

简单来说,酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头的中间偏后的部位来感知,并不是指葡萄酒的物理重量。是个主观的概念,跟酒实际的质量和粘性没有直接关系,而是由多个因素决定的,包括酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度,但重要的指标是酒精度。酒精度的含量为什么对酒体的有很大影响呢?原因是,酒精使葡萄酒具有粘度,喝起来有轻重之分。


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